红菜汤是俄罗斯的国民美食，在大雪纷飞的日子里，来一碗暖乎乎的红菜汤，酸酸甜甜无比温暖。

 

　　20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，同样他们也把红菜汤的做法带到了上海。但是需要指出的是这种被成为"罗宋汤"的中国菜，其实是俄罗斯红菜汤Borsh的中国变种。俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为"罗宋"。所谓罗宋汤嘛，是罗宋人(俄罗斯人)常喝的，所以叫罗宋汤。，一般认为起源于乌克兰，是一种在东欧广为流行的东斯拉夫传统美食。

 

　　题外话来一句：红菜汤对乌克兰人来说非常重要，2005年乌克兰邮局出了一款红菜汤纪念邮票。

 

 

　　红菜汤以红菜头为主要食材，红菜头又称红甜菜，它使整个汤呈现出诱人的红色。

 

 

　　罗宋汤在中国饭店的菜单上也常有出现，多用西红柿和卷心菜制作，汤中色泽及酸甜的口味多由西红柿呈现，和正宗的俄罗斯红菜汤有很大的差别。

 

　　红菜汤作为俄罗斯的一道家常汤品，每家的做法大同小异，配料会有所不同。

 

红菜汤，任何一家西式快餐店里都有它的身影，不过是以另一个更加中式的名字出现——“罗宋汤”。罗宋大抵是Russian（俄罗斯的）译音，旧时中译，留传至今，念起来倒像是东南亚出品的。原料里总有番茄、土豆、洋葱、牛肉等，其中番茄味特浓，那标准而诱人的红色，往往是番茄酱主导着色，这俨然已是中式改良版的罗宋汤了，上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。

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